核心内容总结
2026年冷饮市场正在经历剧烈洗牌：传统外资冰淇淋品牌（如哈根达斯、GROM）持续收缩闭店，而本土新茶饮品牌（喜茶、蜜雪冰城、柠季等）却纷纷跨界布局冰淇淋赛道——有的开独立精品店，有的做平价小屋，有的直接并购成熟品牌。这背后是新茶饮行业增长触顶、内卷加剧后的突围尝试，但跨界也暗藏季节性、同质化、成本高等隐忧，未来赛道可能只剩“平价走量”和“高端溢价”两类玩家能存活。
一、新茶饮跨界冰淇淋：不是心血来潮，是被逼出来的
新茶饮行业最近日子不好过：2025年市场规模增速从2023年的19.3%跌到6.45%，全年门店净减少近3万家。之前试的咖啡、预调酒、烘焙大多没成功——咖啡被瑞幸库迪占了，酒水只在晚上卖时间太短。
为啥选冰淇淋？
- 供应链能复用：奶茶店本来就用牛奶、水果、茶底，做冰淇淋不用重新找供应商，冷链仓库也不用大改，成本省了不少；
- 利润高：冰淇淋毛利率普遍62%-71%，Gelato（意式冰淇淋）甚至超70%，比奶茶赚得多；把冰淇淋放进奶茶店，客单价能涨15%-25%，成熟门店一天冰淇淋营收能占30%；
- 场景互补：奶茶主要下午卖，冰淇淋适合逛街、夜宵、下午茶，能让门店资源用得更满；
- 客群重合：85%的奶茶用户同时买冰淇淋，不用从零教消费者，靠原有粉丝和社交媒体就能快速推新品。
二、新旧玩家PK：老品牌节节败退，新玩家各显神通
传统冰淇淋品牌在收缩：
- 哈根达斯2019年有557家店，2026年只剩171家；
- 意大利GROM进中国3年就关店，美国芭斯罗缤从90多家缩到不足10家；
- 本土头部Gelato品牌野人先生拓店速度腰斩，DQ新增门店只有往年1/3。
新茶饮玩家各走各的路：
- 柠季：直接接盘哈根达斯中国门店，用平价柠檬茶和高端冰淇淋互相引流，还能复用哈根达斯的礼品渠道卖节日礼盒；
- 喜茶/霸王茶姬：瞄准一二线商圈做精品Gelato，喜拉朵单球18-24元，霸王茶姬用伯牙绝弦茶底做冰淇淋，试点成功后就拓店；
- 蜜雪冰城：继续走平价路线，2元起的软冰开进大学城、县城步行街，用独立小屋补主店没覆盖的车站、景区；
- 茶百道/甜啦啦：谨慎观望，只在暑期小范围试水迷你冰档，暂时不开独立店。
三、狂欢背后藏坑：冰淇淋不是想做就能赚
热闹归热闹，冰淇淋的“天生缺陷”和跨界风险不能忽视：
- 季节性死结：6-9月旺季赚全年62%的钱，剩下8个月淡季怎么办？很多专营冰淇淋的店只能靠热饮、甜品撑着，小品牌淡季关门的越来越多；
- 同质化严重：几乎都用自家奶茶底做冰淇淋，只改配料或造型，没新意。新茶饮以前靠网红营销拉复购，现在越来越难出爆品，如果用同样逻辑做冰淇淋，很快会打价格战；
- 高成本吞利润：Gelato现做损耗15%-22%，高端商圈租金、冷链设备维护都贵，平均回本周期要10个月以上，选址错了可能18个月都回不了本；
- 分散资源风险：头部品牌把钱和人力投到冰淇淋，中小加盟商跟风开冰铺，如果项目失败，会拖累主业——之前跨界咖啡、烘焙亏损的案例已经敲了警钟。
四、未来谁能活下来？大概率只有两类玩家
拉长时间看，冰淇淋赛道最终可能只剩两种赢家：
- 平价走量派：像蜜雪冰城，靠全国几万家店摊薄成本，用2-3元的低价抓下沉市场刚需，高频销售守住基本盘；
- 高端溢价派：像喜茶，手握优质商圈资源，靠品牌影响力卖高价Gelato，赚有钱人的钱。
那些没供应链、没品牌辨识度的跟风玩家，未来两年淡季大概率会批量倒闭。新茶饮靠冰淇淋暂时缓解了内卷焦虑，但可能又跳进另一个内卷——最终还是得靠产品创新和运营效率才能长期活下来。
一句话总结
新茶饮跨界冰淇淋是“内卷突围”，但能不能成，要看能不能解决季节性、同质化这些老问题，不然只是从一个火坑跳到另一个火坑。