核心内容总结
这篇新闻围绕餐饮行业的“团购内卷”展开：一边是大量中小商家被团购绑架——不做没流量活不下去，做了又没利润还被平台规则牵着走；另一边是美团、抖音、阿里等巨头在到店团购赛道激烈厮杀，抢商家、抢用户；少数有品牌的商家能成功逃离团购，但多数商家需学会与平台共生；同时，新政策正在给团购内卷划红线，防止过度补贴和低价倾销。
一、商家的团购困境：不做没流量，做了没利润还被绑
很多餐饮商家现在陷入了“离不开团购又恨团购”的矛盾。比如杭州做黄牛肉火锅的静姐，超三分之二营业额靠团购，不得不把招牌菜放上去打七五折；北京烤肉店老板男哥更夸张，团购占比一度80%，每天精力全花在更新套餐、砸钱推广上，常客流失到失眠。
团购的坑不止是折扣和平台扣点，还有隐形消耗：核销退单对账占人力，服务员得天天催顾客“打卡收藏点赞”，把商家和顾客的信任都磨没了。想取消团购？男哥试过，结果厨师长反对——长期依赖套餐，备货解冻都形成习惯，突然改了连日常工作都乱套。
只有少数“特权商家”能逃离：比如很久以前羊肉串，砍掉所有团购和折扣，坚持实价，反而客流逐年增长（2025年增24%）。男哥学它取消团购后，虽然第一个月客流下滑，但老顾客回归，次月就扭亏为盈。不过这是少数——得有品牌、有稳定老客才行，大多数商家没这运气和勇气。
二、平台为啥抢团购？这生意太香，还能补全本地生活拼图
巨头们疯抢团购，是因为这生意“一本万利”：和外卖比，团购不用自己送，只是牵线搭桥（信息撮合），利润超高——美团之前到店团购利润率超40%，甚至靠这钱补贴外卖大战。而且团购是稳定的流量入口，能帮平台补全“本地生活”的闭环（比如用户从团购到店，再用平台点外卖、买电影票）。
现在动作最猛的是抖音：推出独立APP“抖省省”，上线三个月日活近1600万，目的是让买了套餐的用户更愿意去用（核销率从50%升到70%），还专门拓展中小商家。平台之间抢商家靠啥？靠BD团队（线下跑商家的业务员）——这些人能搞定商家、教他们用平台，是短时间复制不了的“核武器”。
商家最怕的是平台补贴大战重演：比如有些套餐，平台补20元商家得跟着补20元，150元的套餐顾客110元就能买，商家利润被压到极致。
三、逃离团购不是谁都能行：只有少数“特权商家”玩得起
不是所有商家都能像很久以前那样取消团购。能退出的一般是这几类：
1. 有品牌口碑的：比如很久以前，本身就有大量老顾客，不用靠团购引流；
2. 刚需快餐：比如社区里的包子铺、面馆，自然流量够，不需要平台导流；
3. 低线城市或小众业态：比如小县城的餐馆（竞争小），或者精品咖啡馆（客群固定，不靠低价吸引）。
对大多数商家来说，退出团购是“奢侈”的——消费者已经养成了团购习惯，你不做，顾客就去别家买套餐了。
四、商家怎么活下来？找对姿势和平台共生，别被卷死
既然逃不掉，商家得学会“打不过就加入，但别被卷死”。业内专家给了几个实用建议：
1. 分清楚团购定位：要么靠团购走量（精算成本，算清楚投流、毛利，每单亏不亏）；要么纯引流（做“线上专供款”，比如低价菜吸引顾客到店，再靠后续加单赚钱）；
2. 别把招牌全放上去：引流款和利润款要分开，不然就失去议价筹码；
3. 建自己的“私域”：社区店做会员体系，蛋糕店、花店这类需要长期信任的，经营好微信私域（比如老顾客群）；
4. 全域运营：重点做美团、抖音、视频号三个平台，别all in一个（现在格局还没定），精力有限就先“看戏”，等龙头出来再集中发力。
五、政策划红线：团购内卷要刹车了？
2025年落地的两个政策，给团购内卷划了底线：
1. 涉税信息报送：平台每季度要把商家真实交易数据报给税务局，刷单和低价套餐会越来越少；
2. 价格行为规则：禁止平台强制商家降价，也禁止低于成本的低价倾销。
这些政策不能完全终结内卷，但至少能防止外卖大战那种“补贴到赔本”的玩法重演。健康的生意需要合理利润，要是把商家掏空了，平台也没饭吃。
总的来说，团购是把双刃剑：能帮商家引流活下去，但用不好就会被绑架。商家得想清楚自己要什么，别被平台和市场带偏；平台也得明白，长期靠补贴和低价抢市场，最终会伤害整个生态。政策的介入，或许能让这场内卷走向更健康的方向。