核心内容总结
最近，盒马、永旺、小象超市等商超巨头纷纷盯上“微醺生意”，推出打酒铺、小酒吧、自助调酒机等新玩法，试图让年轻人逛超市时“顺手喝一杯”。但实际运营中，消费者接受度不高（比如开车逛超市的人不会喝酒）、专业能力不足（选品少、缺社区粘性）等问题凸显。同时，打酒铺赛道已涌入专业连锁品牌、白酒巨头、精酿品牌等玩家，赛道看似火热，但经营状况分化（有的日营收3-4千，有的勉强维持），未来竞争还需长期观察。
一、超市卖酒玩出花：按两打白酒、鲜打啤酒，还有小酒吧
超市卖酒不再是货架上摆瓶装酒，而是玩起了“场景化”：
- 盒马酒铺：徐州首店用“店中店”模式，白酒按50ml卖（最低2.9元/两），精酿按升打，SKU约16款，开业后不少顾客追问“啥时候开到我家”。
- 永旺WINE BAR：广州、佛山门店把吧台设在熟食区旁，买满18元送啤酒，一杯65ml葡萄酒6.9元，朝日啤酒15.9元/480ml，但工作日坐下来喝的人不多。
- 小象超市：北京首店设鲜打啤酒站，自有精酿330ml卖5.9-9.9元，比外面便宜不少。
- 伊藤洋华堂：成都门店放自助调酒机，2.9元就能调一杯清酒或鸡尾酒，主打“便宜又方便”。
这些玩法都瞄准年轻人“想喝点但不想去酒吧”的需求，试图把超市变成“家门口的微醺据点”。
二、超市做酒馆，为啥没那么顺手？
听起来“逛超市顺便喝一杯”很美好，但实际问题不少：
- 消费者接受度低：多数人逛超市是开车去的，根本没想过喝酒；即使有人尝鲜，新鲜劲过了就不再来。比如永旺WINE BAR一天卖10杯算好成绩，盒马酒铺的打卡潮也很快降温。
- 专业能力差：和专业打酒铺比，超市选品太少（专业店有30-40种酒，盒马只有16种），也不会做社群运营。关爷打酒创始人说：“专业店会根据社区需求选品，还建微信群维护老顾客，但超市只是分散开店，没规模也没粘性。”
- 场景不成立：超市的核心场景是“买东西回家”，不是“坐下来喝酒”。很多人觉得“在超市喝酒怪怪的”，不如小区楼下的打酒铺方便。
三、超市为啥非要做这门“不赚钱”的生意？
答案很简单：线上抢了超市的生意，得靠体验留住人。
永旺的供应商直接说：“实体超市被线上平台挤得厉害，只能通过增加餐饮、酒馆这些体验项目，让顾客多待一会儿，顺便买更多东西。”
卖酒的逻辑和超市做快餐、烘焙一样——不是靠酒赚大钱，而是用“微醺场景”引流。比如你喝了一杯啤酒，可能会顺便买份熟食或零食，整体消费就上去了。
四、打酒铺赛道：玩家扎堆，谁能赢？
不止超市，这个赛道已经挤满了选手：
- 专业连锁品牌：唐三两（2023年成立，100家店）、斑马侠（120家店），扎根社区，选品多（30-40种），还会根据季节调整酒单，比如夏天推果酒，冬天加暖饮。
- 白酒巨头：古井贡酒开“轻养社”打酒铺（97家店），卖2.9元/两的白酒，还加了低度果酒；口子窖在安徽开“口子酒坊”，主打“家门口的老酒铺”。
- 精酿品牌：鲜啤福鹿家3000多家店，主打社区鲜打啤酒，5.9-14.9元一杯，性价比超高。
这些玩家各有优势：白酒巨头有品牌，专业连锁有社区粘性，超市有流量。但赛道也有隐忧：有的店日营收仅千余元，毛利低于50%，加盟者吐槽“每月成本1.2万，做不到4万营收就回不了本”。
五、赛道未来：热闹背后是长期竞争
现在打酒铺赛道看起来火，但谁能笑到最后还不一定：
- 机会：消费者对“现打酒”的接受度在提升，下沉市场（绵阳、贵港等）需求大，还有很多空白区域。
- 挑战：要解决“场景匹配”问题（比如超市得想办法让开车的人也能喝，比如提供代驾或无酒精选项），还要提升专业度（选品、社群运营）。
正如业内人士说：“这是一场长期仗，现在谁都没绝对优势，得看谁能把体验和粘性做起来。”
总的来说，超市做酒馆是实体零售求变的尝试，但想成功还得跨过“场景不匹配”“专业度不足”这两道坎；而打酒铺赛道虽然玩家多，但真正能盈利的还不多，未来还有很长的路要走。