核心内容の要約
2023年頃から、「30元で10数種類の料理を選び、肉と野菜を自由に組み合わせて食べられる」計量式のセルフサービスファストフードがオフィスビル周辺で大流行し、ピーク時には全国で8万店以上あった。しかし2025年末までにその数は3.2万店に減少（約6割が閉店）。しかし、老娘舅や南城香などのトップブランドは依然としてこの市場に参入している。その理由は、このビジネスモデルが「一人前」のニーズに合っているからだ。ただし、以前の問題点（ロスが多い、計算方法が不明確、コストが高い）は解決されていない。現在、これらのブランドは「肉と野菜の別料金設定、スマートデバイスの導入、シナリオに応じたサービスの最適化」などの方法でモデルを改善しようとしている。
一、計量式セルフサービスファストフード：急成長したが急速に衰退した。問題は何だったのか？
流行した理由：
- コストパフォーマンスが高い：30元前後で肉、野菜、ご飯、お粥が食べられ、10数種類の料理を選ぶことができるため、働く人々にとって「ランチが自由になった」。
- 新鮮な体験：調理が目の前で行われ、出来立ての香りが良く、セルフサービスで好きなものを選べる。
衰退した理由：
- ロスが多い：多くの料理を提供するために各店舗では20～30種類の料理が必要だが、昼のピーク時に食べ残された料理は捨てなければならず、ロス率は10％を超えるという。
- 計算方法が不明確：ほとんどのブランドで肉と野菜の料金が同じ（例：3元/20g）で、客は「肉を少なく取ったら損をする」と感じる。また、手が震えて多く取ってしまい、スープ付きの料理では重さが増え、結果として「数枚の肉と野菜で46元もかかる」ということがよくあり、「ファストフードの罠」と非難された。
- コストが高い：セルフサービスカウンターを設置するために広いスペースが必要で、人件費もかかる。2023年のブーム時には多くの新人が参入したため、料理の品質が低下し、値段もこっそり上昇し、消費者の信頼を失った。
二、3つのセルフサービスモデルの比較：どれが信頼できるか？
中国式ファストフードには主に3種類のセルフサービスモデルがあり、それぞれに長所と短所がある：
1. 小さなボウルに盛られた料理（例：老乡鸡）：
- 長所：価格が明確で（例：宮保鶏丁12元/人前）、公平だ。
- 短所：複数の料理を選ぶと30元を超えてしまい、財布に負担がかかる。
2. 計量式（例：小女当家）：
- 長所：柔軟で、一人前にも適している。
- 短所：混雑時には列が長くなり、予算を超えやすい。
3. カウンターで料理を提供する方式（例：超意兴）：
- 長所：職場の食堂のように、店員の提供速度が速く、価格も安い。
- 短所：選択肢が少なく、自由度が低く、体験感が普通だ。
三、なぜ老娘舅は衰退期に参入したのか？
老娘舅は江蘇・浙江・上海地域で有名なファストフードチェーン（400店以上）で、以前は「中央キッチンで作られたセットメニュー」を提供していたが、現在は調理直後の計量式に切り替えた。その理由は以下の通り：
- 業績の圧力：2025年の売上高は11.5％減少し、6149万円の赤字を記録した。4年間で2回IPOに失敗しており、新たな成長戦略が必要だった。
- 調理直後の提供がトレンド：消費者は出来合い食品を嫌っており、「調理直後」が業界の主流となっている（例：乡村基は中央キッチンを廃止し、南城香は2000万円を投じて調理直後のメニューにアップグレードした）。
- モデルがシナリオに適している：計量式はオフィスビルでの「一人前」のニーズに合っており、他のモデルよりも回転率が高い（例：大米先生の計量式店舗の回転率は平均を0.4ポイント上回る）。
四、ブランドはどうやって計量式モデルを救うのか？
以前の問題に対処するため、各ブランドは以下のような改善を行っている：
- 肉と野菜の別料金設定：新しい店舗では料理を3つのカテゴリーに分け（全肉3.68元/50g、全野菜1.98元/50g、半肉半野菜3.28元/50g）、客は「肉を多く取って損をする」という心配がなく、予算も管理できる。
- スマートデバイスの導入：小女当家ではスマート調理機を使用し（一般のスタッフでも操作可能）、料理をカテゴリー別に提供して列を短縮する。また、一部の店舗では画面を設置し、取った料理の重量と金額をリアルタイムで表示している。
- シナリオに応じたサービス：大米先生はオフィスビルに計量式店舗を出店し（一人前向け）、ショッピングモールでは小さなボウルに盛られた料理を提供する（家族での食事に適している）など、ニーズに応じてサービスを調整している。
五、計量式セルフサービスファストフードにはまだ未来があるのか？
結論としては、可能性はあるが、細やかな運営が必要だ。
需要は確かに存在する——働く人々は「安くて多様な料理を食べたい」と考えており、「一人前」のニーズも増えている。問題は以前のモデルが十分に最適化されていなかった点にある。例えば、ロスを減らすために料理の種類を制限したり、計算方法を改善したり、コストを削減するためにスマートデバイスを活用するなどだ。これらの問題を解決すれば、計量式セルフサービスファストフードは生き残る可能性がある。
簡単に言えば、モデル自体が悪いわけではなく、以前の運営方法が不十分だったのだ。今、トップブランドが弱点を補っており、計量式セルフサービスファストフードが再び盛り返す可能性もある。