コンテンツの要約
コンビニエンスストア業界は「店舗数は増えているが、来客数は減っている」という困難に直面しています。かつては「近さと迅速なサービス」が強みでしたが、スナックの量販店（安価で商品種類が豊富）や即時配送サービス（30分で届く）が多くの顧客を奪っており、1店舗あたりの売上高と来客数が継続的に減少しています。新たな顧客の魅力を見つけるため、コンビニエンスストアは「飲食サービス」へと転換を図っています。10数平方メートルの小さな店内に調理スペースを設け、出来立ての食品で顧客を引き付けようとしています。各ブランドには異なるアプローチがあります（地元化、標準化、軽量な運営モデル、強化されたサプライチェーンなど）が、飲食サービスの提供は単に設備を導入するだけではありません。サプライチェーンの管理、損失のコントロール、空間の効率的な利用といった技術的な課題が伴います。中小規模のチェーン店にとっては外部の力を借りることが不可欠であり、その成功や失敗はバックエンドの能力にかかっています。
解説
1. なぜコンビニエンスストアは突然調理スペースを設けるのか？
コンビニエンスストアの従来の強みは「近さと迅速なサービス」でした。しかし、現在では以下のような変化があります：
- スナック量販店の台頭：全国に6.3万店のスナック店があり、商品種類が豊富で安価であるため、若者はコンビニエンスストアではなくこれらの店を利用しています。
- 即時配送サービス：モバイルで注文すれば30分で商品が届きます。飲料や日用品などの標準的な商品はどこでも手に入るため、コンビニエンスストアの「近さ」の利点が薄まっています。
- 売上高と来客数の減少：2025年の調査では、1店舗あたりの日売上高が前年比で3.9％減の4,453元に落ち込み、1日の来客数も8.7％減少しました。
このため、飲食サービスは差別化のための唯一の手段となっています。出来立ての温かい料理や焼きソーセージ、ワンタンなどは即時配送では提供できず、スナック店にもないため、顧客が自発的にコンビニエンスストアを訪れるようになります。
2. 飲食サービスの提供方法は多様
各コンビニエンスストアのアプローチは異なり、標準的な答えはありません：
- 蘇果（Suguo）：地元化と24時間営業を実施。新鮮な食品を朝（蒸しパンや豆乳）、昼晩（かけご飯やワンタン）、午後（エッグタルトやフルーツカット）、深夜（焼きソーセージや関東煮）の5つの時間帯に分け、南京の地元の味付けも取り入れています。また、外食サービスも拡大しており、サービス範囲を300メートルから3キロメートルまで広げています。
- 美宜佳（Meiyijia）：標準化と地域に応じた柔軟な対応を実施。4万店舗すべてで統一されたモデルを採用し、新鮮な食品の割合を40％に増やし、1日6回の食事メニュー（コーヒーやアフタヌーンティーも含む）を提供しています。麺類は半製品を使用し、加熱するだけで完成します。河南では胡辣汤（ホラチャントウ）、湖北ではエビ入りの麺など地域の味付けも取り入れています。
- 十足（Shizhu）：軽量な運営モデルを採用し、テクノロジーを活用しています。京東七鮮（JD Qixian）と協力し、調理ロボットを使用しており、店員は食材と調味料の準備だけで済みます。1日に260食の料理を販売し、平均価格は10元で、2,000～3,000元の収益を上げています。
- 唐久（Tangjiu）：強化されたサプライチェーンを構築し、地域に根ざした事業展開を行っています。自社で6つの工場と3つの物流センターを運営しており、新鮮な食品（チキンパティや焼き菓子、酢入りコーヒー）を主力商品としています。他店が店舗を模倣できても、工場や物流システムは真似できません。山西地方の特色を徹底的に活かしています。
3. コンビニエンスストアだけでなく、小売業全体が飲食サービスに注力
コンビニエンスストアだけでなく、小売業全体が「食堂化」の流れにあります：
- 胖東来（Pangdonglai）：調理済み食品を販売する専門店で、顧客は店内で直接食事をします。
- 唐山郑兆丰（Tangshan Zhenghaofeng）：9,000平方メートルの店舗のうち4,000平方メートルが飲食エリアで、売上高の60％を占めており、同業他社からは「1ヶ月間同じ料理が出ない」と評価されています。
- 盒马（Hema）：海鮮を購入後にその場で加工でき、調理済み食品のコーナーも設けられており、食事とショッピングが一体化しています。飲食サービスは単なる付加価値ではなく、顧客を留めるための重要な要素です。
コンビニエンスストアはスーパーマーケットよりも緊急を要しています。スーパーマーケットは30の食品コーナーを設けることができますが、コンビニエンスストアは10数平方メートルしかなく、店員も2～3人しかいません。そのため、スーパーマーケットのやり方をそのまま真似ることはできず、限られたスペースの中で独自のアプローチを見つけなければなりません。
4. 調理スペースの設置は簡単だが、料理は難しい
調理スペースを設置すること自体は比較的簡単ですが、美味しい料理を提供するには多くの課題があります：
- サプライチェーンと損失コントロール：新鮮な食品の賞味期限は短く（31～48時間）、損失率は8％～15％にも上ります。売れ残った商品は廃棄されるため、優れたサプライチェーンが必要です。
- スペースと人員：限られたスペースの中で棚や調理エリアを設け、外食用の食品を準備し、24時間営業を維持する必要があります。熱い料理の提供などは店員にとって大変な作業です。
- 投資コスト：工場や冷蔵物流システムの構築は中小規模のチェーン店には負担が大きいです。AIを活用した自動補充システムで損失を減らすことは可能ですが、それも大手企業だけが導入できます。
5. 失敗しないためには「軽量な運営」と外部の力の活用が鍵
コンビニエンスストアが飲食サービスを提供する際には、大規模なキッチンを作るのではなく、「最小限の投資で最大限の体験を提供する」ことが重要です：
- 軽量な運営モデル：十足のように調理ロボットを使用し、店員を雇わずに出来立ての食品を提供します。
- 外部リソースの活用：中小規模のチェーン店は自社で工場を建設する代わりに、外部のメーカーに製造を依頼したり、サプライチェーンを共有したりします（例：全家や见福は成都で同じシステムを使用しています）。
重要なのは「調理スペースを設けるかどうか」ではなく、「バックエンドの能力をどれだけ高められるか」です。サプライチェーンの管理、損失のコントロール、作業の標準化が差別化の鍵となります。
まとめ
コンビニエンスストアが飲食サービスを提供することは新しいトレンドでも大きなリスクでもありません。成功するかどうかは、設備の先進性ではなく、「毎日美味しい料理を提供できるか」にかかっています。顧客が温かい食事のためにわざわざその店を訪れてくれるようにすることが重要です。